1 - ÉCORCES D’ORANGES CONFITES :

• Découpez les écorces d’oranges en lanières ;
  

•  Faire blanchir ces écorces 5 min dans l’eau bouillante ;
  

•  Faire un sirop avec 0,5 l d’eau et 500g de sucre ;
  

•  Y plonger les écorces 5 à 10 min ;
  

•  Le lendemain, refaire bouillir le sirop et y plonger les écorces 5 à 10 min ;
  

•  Renouvelez l’opération encore une fois le surlendemain ;
  

•  Laissez sécher les écorces.

2 - PESTO AUX FANES DE RADIS :

• Hachez les fanes et la gousse d’ail ;

• Ajoutez en mélangeant 1 grosse cuillère à soupe de parmesan râpé, 1 grosse cuillère à soupe de poudre d’amande, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

3 - RECETTE DE CHIPS D’ÉPLUCHURES :

(de pomme de terre, patate douce, carotte, navet, oignons, courgette, aubergine…)

• Lavez les légumes avec du bicarbonate de soude et une petite brosse ;
  

• Avec l’économe, obtenir une pelure fine et homogène ;
  

• Huilez légèrement une poêle avec de l’huile d’olive ;
  

• Jetez les épluchures dans la poêle ;
  

• Faire dorer 3 min de chaque côté ;
  

• Une fois grillées, égouttez les chips sur du papier absorbant.

On peut épicer les chips avec du curry, du cumin ou un mélange de fines herbes.
OU LES FAIRE GRILLER AU FOUR TOUT SIMPLEMENT : les huiler légèrement, les poser sur du papier sulfurisé. 10 min au four à 200°.
 

1 - CAKE MOELLEUX AU RHUM ET A LA BANANE :

• 100 g de beurre ;
  
• 100 g de sucre en poudre ;
• 150 g de farine ;
• 1 sachet de levure ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 2 œufs ;
• 5 cl de rhum ;
• 1/2 ou 1 banane ;

- Faire chauffer le four à 180°.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre.

- Beurrer et fariner un moule à cake ou mettre du papier sulfurisé.

- Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, la levure et le sucre vanillé.

- Incorporer-y les œufs.

- Verser le beurre fondu puis verser le rhum.

- Ajouter la banane coupée en morceaux.

- Verser dans le moule et faire cuire 30 min au four.

- Vérifier la cuisson avec un couteau.

BONNE DÉGUSTATION !

2 - "CARROT CAKE" / GÂTEAU DE CAROTTES :

• 300 g de carottes ;
  
• 120 g de créneaux de noix ;
• 4 œufs ;
• 250 g de sucre ;
• 250 g de farine fluide (ou autre) ;
• 20 cl d'huile ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé ;
• 2 cuillères à café rase de cannelle ;
• 1 cuillère à café rase de muscade.

- Préchauffez le four à 175° (th 5/6)

- Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs et le sucre, puis incorporez la vanille ou le sucre vanillé, la cannelle, la muscade et l'huile sans cesser de battre.

- Ajouter la farine et la levure, puis mélangez un peu au batteur éteint.

- Rallumez-le et fouettez en augmentant progressivement la puissance jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

- Pelez, rincez et râpez les carottes. Concassez les noix sans les broyer. Incorporez-les à la pâte et fouettez à vitesse lente pour homogénéiser.

- Versez dans un grand moule (ou 2 petits, ou dans un moule à cake) huilé et fariné.

- Enfournez pour 30 ou 40 minutes voir plus, selon votre four, afin que cela soit cuit à cœur.

Ce gâteau peut se faire également dans noix.

 3 - FAR AUX PRUNEAUX :

• 65cl de lait-10 cuillères à soupe bombées de farine ;
• 5 cuillères à soupe bombées de sucre ;
  
• 2 sachets de sucre vanillé ;
  
• 5 œufs moyens ;
  
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré ;
  
• 20 pruneaux dénoyautés.

- Préchauffez votre four à 220/230 t°7/8

- Faire chauffer le lait sans le bouillir.

- Dans une jatte,mettre la farine et les sucres,mélangez, faire un puits et y déposer les œufs. Mélangez doucement au fouet en incorporant la farine petit à petit.

- Versez en même temps, le lait en mince filet.

- Parfumez avec le rhum, la pâte doit être liquide sans grumeaux.

- Saupoudrez de sucre un plat ovale,de 5 cm de profondeur,versez y la pâte.

- Farinez les pruneaux dénoyautés et les répartir dans le plat et faire cuire pendant environ 30 minutes.

1 - CONFITURE DE TOMATES VERTES AUX POMMES :

Pour 5 pots :

• 1kg de tomates vertes ;
  
• 350g de pommes ;
  
• 1kg de sucre ;
  
• 2 verres d'eau ;
  
• 1 zeste de citron ;
• 1 clou de girofle ;
• 1/2 cc de cannelle.

- Peler les tomates, les couper en quartier et les épépiner au maximum.

- Peler les pommes, les couper en en petits dés et les arroser de jus de citron.

- Verser les tomates et le sucre dans une bassine à confiture. Ajouter zeste cannelle et clou de girofle.

- Faire cuire doucement (environ 30min) jusqu'à ce que la confiture épaississe.

- Ajouter les pommes. Continuer la cuisson pendant 20min environ en remuant pour que la confiture n'attache pas.

- Remplir les pots, les fermer et les retourner.

 1 - CHUTNEY (tomates vertes aux gingembre) :

Pour 1 bocal d'un litre.

• 500g de tomates vertes ;
  
• 4 cm cm de gingembre frais ;
• 0.5l de vinaigre de vin;
• 250g de sucre roux ;
• 2cs de poivre noir en grains ;
• 1 bâton de cannelle.

- Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, les ranger dans un bocal avec le gingembre coupé en tranches fines.

- Mélanger le vinaigre, le sucre, le poivre, le bâton de cannelle et porter à ébullition pendant 5min.

- Retirer la cannelle et verser le liquide chaud sur les tomates.

- Fermer le bocal.

- Réserver ensuite au réfrigérateur.

Se conserve 2 mois environ.

Servir avec du pain Syrien.

 1 - TARTE D'AUTOMNE A LA COURGE BUTTERNUT (OU AUTRE) ET AU ROQUEFORT :

• 1 pâte feuilletée,
• 1,2 kg de courges,
• 1/2 litre de lait,
• 50 g de roquefort,
• 70 g de châtaigne,
• 20 g de cerneaux de noix ,
• sel et poivre,
• facultatif (100g de lardons fumés).

- Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7)

- Retirez les graines et fibres de la courge, épluchez la et coupez la chair en gros morceaux et plongez la dans le lait bouillant pendant environ 20 minutes.

- Égouttez bien et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez.

- Écrasez grossièrement les châtaignes et incorporez les morceaux à la purée de courges.

- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

- Concassez les noix.

- Émiettez le roquefort.

- Répartissez la purée courges-châtaignes sur toute la surface de la tarte. Ajoutez les miettes de roquefort et les morceaux de noix (si vous voulez, ajoutez les lardons que vous aurez au préalable fait revenir dans une poêle pendant 5 à 6 minutes).

- Enfournez pendant 20 à 30 minutes voir plus selon votre four

  2 - POÊLÉE DE CHOUX ROUGES :

Pour 4 personnes : 

• 1 chou rouge 
• 2 pommes de terre
• 1 à 2 oignons 
• Bouillon de légumes 
• 2 c.à.s de crème 
• Huile d'olive 
• Sel, poivre

- Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et une pincée de sel. Faire suer. - Ajouter le chou rouge émincé et les pommes de terre. Saler, poivrer, ajouter le bouillon de légumes jusqu'à recouvrir les légumes. Faites cuire jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient tendres.

3 - CRÈME DE CÉLERI AU PARMESAN :

Pour 4 personnes :

• 500g de céleri rave
• 4 tranches de jambon cru
• 100g de pommes de terre
• 4 tranches de pain complet
• 300ml de crème liquide
• 80g de parmesan

- Coupez le céleri et les pommes de terre épluchés en petits morceaux et faites les cuire avec la crème et 70cl d'eau 45mn à feu doux.

- Ajoutez 3/4 du parmesan puis mixer. Poivrez.

- Préchauffez le four à 180°C. Posez le jambon sur les tranches de pain. Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez 10mn.

- Servez la soupe avec la tartine grillée.